夏威夷果，是怎么在工厂去（kai）壳（feng）儿的？
夏威夷果的原产地可不是夏威夷的，就跟荷兰豆不是原产荷兰一样...虽然叫夏威夷果（ Hawaii nut 的直译），但这只是因为早期被引入到美国夏威夷后，商业化推广的特别成功，大家就都开始管这坚果叫 Hawaii nut 的。它更规范的英文名是 Macadamia，更应该叫做「澳洲坚果」。为啥这英文名拼起来这么古怪呢？因为最早在澳洲给它命名的是一个植物学家，这位亲，用了一位化学家好朋友的姓氏来命名的（感觉其中必有故事）...
我们日常买到手的夏威夷果，主要分三种：「完全没开壳儿的」、「彻底去了壳儿的」和「只开了个缝的」。今天我们就把这三种的生产制作都看个遍~
果子结构
先来看下夏威夷果的结构。我们吃的是白色的「种仁」，外面褐色硬壳的那是「种皮」，而再外面一层刚采摘还是青色，后来逐渐干燥变深青色的才是「果皮」。
亲子采收
采收夏威夷果的方便之处是可以等它们成熟后，自己就从树上掉落以后再采收。这就很适合种植园开辟副业——亲子活动，带小朋友们认识自然，蹲在地上捡果实...
收集到的成熟夏威夷果，还带着果皮的，就是下图这样的了。
机器采收
当然上面的亲子采收也只能算种植园的副业，我们的工业化收集就要上更高效的大家伙了。下图这种收集车的原理 和我们常见的垃圾清扫车非常相像，一边扫地一边收集...
筛出坚果
之后送到工厂里过一遍筛，先去掉一波不是目标坚果的其他枝枝叶叶。
现在出来的夏威夷果，虽然也还比较混杂，但基本已经没有什么小树叶和草根了。有的已经在生活的摸爬滚打中褪去了青涩，而有的还很坚强的留着青皮...
要是生活的苦头和机器的殴打还没吃够，也不要紧，再来一道打磨外皮的程序，现在的大家，都是很像的种子了...
到了这一步，就差不多是完整带硬壳儿的夏威夷果了，之后再干燥、筛检、装袋、包装，也就得到我们能买到最便宜的类型了。
工具开壳
如果是买这种完全未开壳儿的，可以用下图 x 宝上 50 块钱的家用小机器，或者是一种 20 来块的多功能胡桃夹子，都能帮你 自行体会开核桃般的乐趣...
来个挤压碎夏威夷果的特写，就是靠杠杆原理帮你大力出奇迹...
那如果你想直接吃到完全去壳儿的纯白果仁呢？也好办~先把收集到还带硬壳儿的坚果送去集中干燥， 等坚果们都降到一定湿度后，再送去一块儿碎壳。
辊压裂壳
敲开夏威夷果的硬种皮外壳，最主要的方法当然还是「开裂处理」了，工厂里的批量化当然要比我们自己用手动小工具一个个来高效的多，就是下图这样的碾压通道。一道道 螺旋金属辊带着夏威夷果往前走，一不小心就给夹裂了脑壳...
轻松挤裂后，我们就获得了混杂在一起的纯硬壳、纯果仁，以及和硬壳难舍难分的果仁...
分离果仁
分离出纯果仁的方法非常巧妙，靠各部分本身的密度不同，果仁是会浮在水面上的，外壳则会沉到水底...
这些纯果仁一捞一洗，就可以坐着小电梯通往下一个关卡了~
人工拣选
之后纯果仁那堆还要进行烘烤干燥，然后也有可能还混杂了碎裂小硬壳，就需要老奶奶们再人工拣选一遍了。
至于之前一大摞分离出来的硬壳儿里，可能还嵌着果仁的那摞，也不能浪费...机器做不到的时候，工厂里也只能靠人工了...
如此拣选后，剩下的硬壳儿也不能扔，还能拿来炼油再开个副业的，原材料收集不易，绝不能浪费...
分大小品级
现在要靠底下镂了圆孔的振动筛，去分选出不同的品级了，这弹跳的白白的果仁，不仅看着像，吃着也有一股奶油味。分选的品级，个小有缺损的当然就卖的便宜，完整还大个的那就是高级货了，瓜果蔬菜向来是最看颜值的...
再往后我们用上 X 光、高速照相机、色选机等来组合着去芜存菁，就能获得我们买到最贵的纯夏威夷坚果仁了。看到这儿，你可能出来个疑惑...这直接去壳儿看起来也很简单啊，那为啥我们买到更常见的是那种带壳儿还有缝的？
为啥有缝？
我仔细查了一下...台湾的电视台去采访了某大厂夏威夷果销售部的经理，说是因为「很多人觉得还带壳儿的，能比较好的隔绝空气和光线，口感上会更好，当然也便宜点，就宁可自己开壳儿，所以工厂才给做成在机器上批量切缝...」所以夏威夷果壳上的开口，是机器做出来的～这两位小可爱可真是明察秋毫，聪慧！
不过虽说带壳的更香，可我并尝不出区别啊！莫非用开壳儿小工具，也是一种 DIY 小乐趣？
等等！阿九 还有话说
话说 第一次买夏威夷果吃的时候， 没找到商家说好赠送的起子，那会儿以为是个核桃夹子啥的... 跑去和客服理论， 人特 委屈的解释「亲... 你好好找一下 包装袋里头有个小铁片...那就是开夏威夷果的起子...」我还以为那是商家用来压秤的...
其他剥壳儿的：
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校对：阿九 + 阿十
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Miga Love Travel 的《開夏威夷豆！》、Nutworks Yandina 的《Nutworks Macadamia Factory - Farm to Plate》、Paul Gatere 的 《A TOUR IN A MACADAMIA NUTS PROCESSING FACTORY》、HIGrownTV 的《Hawaiian Grown TV - Island Princess Candies - Plant Tour》、CCTV 农业 的《《科技苑》刀砍 放鸡 帮着管出好坚果 20190508 | CCTV农业》以及 USTV 非凡電視 的《【非凡新聞】夏威夷豆不來自夏威夷! 原產地為澳洲》