罐头车间实探 看蔬菜怎么变成罐头的

对于70后和80后来说，罐头承载着很多美好的回忆。小时候看见亲朋送来的罐头，有几个不是垂涎三尺?然而随着塑料大棚和冰箱的推广，蔬菜水果已不再是稀缺资源，罐头风光不再。但是走进超市我们依然不难发现罐头的身影，罐头是怎么造出来的呢?第9车间就带您一起到俄罗斯蔬菜车间一看究竟吧!

在制作罐头之前，挑选优质的原料非常重要。从上图我们可以看到经过精心挑选出来的西葫芦等蔬菜正等待进入加工车间。

蔬菜在经过挑选之后，还要根据蔬菜的大小、成熟度和色泽进行分级处理，以保证罐头品质的一致性。看着金黄色与火红色交织的辣椒，很勾人食欲有没有?

经过挑选和分级之后，蔬菜还需要经过清洗去掉表面残存的泥土、农药及一些微生物，再进行去皮、切分和整理。

这位俄罗斯大妈真有范儿，削胡萝卜的同时还不忘给镜头一个微笑。

图中的工人正在对切片后的蔬菜进行分拣，不过右边的这位俄罗斯大妈怎么没戴手套啊?

切分之后的蔬菜将会被放到热水或水蒸气中热烫，一来可以软化蔬菜便于装罐，二来可以防止蔬菜氧化变色失去原来的味道，三来可以杀死部分微生物和虫卵。

接下来蔬菜将被搅拌准备装罐，目前很多蔬菜都是采用的手工装罐，右边的大妈正在认真地将蔬菜装入清洗好的玻璃罐内。

根据蔬菜材质的不同，除了人工装罐外还有的蔬菜会采用机械装罐。

装罐其实没有大家想象的那么简单，蔬菜不但要大小、色泽、形状一致，而且要求符合规定的重量，还要求顶部空隙不大不小——太大空气残留太多会造成氧化，太小则容易使食品膨胀而成假胖罐。

不要以为装罐以后就大功告成，要做的工作还多着呢，例如排气、密封、杀菌等。

排气是为了保证罐头的真空度，方便蔬菜的保藏和保质，防止罐头内好气性微生物的生长繁殖。

密封性好坏更是罐头是否可以长期保存的重要保证，而罐头杀菌不仅可以杀灭能造成蔬菜品质发生变化的酶和改进蔬菜的口味。

虽然没必要整天吃罐头，但是偶尔尝一下、改变一下口味还是不错的。